lunedì 19 luglio 2010

TABELLA DI CONVERSIONE CUP/GRAMMI

Per chi già si fosse cimentato nella traduzione di ricette americane avrà notato come la maggior parte degli ingredienti viene indicata in volume e non in peso. Difatti l'unità di misura più diffusa nelle cucine americane è il cup (tazza). Va da se che una tazza di una determinata sostanza non avrà necessariamente lo stesso peso di una tazza di un'altra sostanza, ma ne avrà lo stesso volume, ossia 235 ml.
Di seguito una tabella dove è indicata la conversione da cup a grammi dei principali ingredienti.

lunedì 12 luglio 2010

Pomodori ripieni di riso alla romana

I pomodori ripieni di riso appartengono alla cultura gastronomica romana e, secondo la tradizione, vanno sempre accompagnati da un contorno di patate. La particolarità di questa ricetta sta nel fatto che il riso con cui si farciscono i pomodori va messo a crudo, difatti saranno poi i liquidi contenuti nella salsa a cuocere il ripieno nel forno, e il risultato vi assicuro è perfetto. Concludo affermando che questa ricetta mi ha lasciato triplamente soddisfatta: è buona, è leggera, è saziante!


Ingredienti per 4 persone:

Per i pomodori
• 8 grossi pomodori ramati
• 160 gr riso parboiled
• 10 gr foglie di basilico
• 5 gr prezzemolo
• origano
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai d'olio
• 1 cucc.no sale
• pepe

Per le patate
• 600 gr patate
• 2 cucchiai d'olio
• origano
• sale e pepe q.b.



Procedimento:

1. Lavare ed asciugare i pomodori, dopo di che tagliare via la calotta superiore a circa 1 cm di altezza dal picciolo.

2. Svuotare i pomodori dalla polpa interna incidendola prima lungo i bordi con un coltello affilato, mantenendo una distanza di 7/10 mm, e scavando poi con un cucchiaio per estrarla. Conservare la polpa a parte.

3. Cospargere con un po' di sale l'interno dei pomodori, capovolgerli su una gratella e lasciare riposare per 30 minuti, in modo tale che perdano un po' d'acqua.

4. Nel frattempo mettere la polpa dei pomodori in un mixer assieme agli spicchi d'aglio sbucciati, il sale, il pepe e l'olio.

5. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia, dopo di che aggiungere l'origano, il basilico e il prezzemolo tritati.

6. Aggiungere a questo punto il riso crudo alla salsa di pomodoro, mescolare e lasciare riposare per un paio di ore in frigo in modo tale che il riso inizi ad ammorbidirsi.

7. Disporre i pomodori svuotati in una pirofila rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra un pomodoro e l'altro.

8. Farcire i pomodori con il riso, riempiendoli fino al margine, condire con un filo d'olio la superficie e richiuderli con la calottina tagliata all'inizio.

9. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, riponendole poi in una ciotola.

10. Condire le patate con l'olio, il sale, l'origano e il pepe, dare una mescolata ed aggiungerle poi nella stessa pirofila dei pomodori.

11. Cuocere il tutto in forno a 200° per 50-60 minuti. È consigliabile servirli tiepidi.

lunedì 5 luglio 2010

Caramello al burro salato

Questa è secondo me la crema più peccaminosa subito dopo la Nutella. D'altro canto è composta da zucchero, panna e burro… il peccato fatto crema praticamente. Ma certi peccati vale la pena di compierli, perché paradossalmente hanno un non so che di paradisiaco! Ho usato questo caramello per farcire dei biscottini, ma è perfetto anche per le crostate, nelle crêpe, nei macaron, sul gelato… un po' ovunque insomma.
La consistenza, a temperatura ambiente, è un po' più corposa di quella del miele, ma se riposto in frigo diventa più denso.



Ingredienti per 400 gr di caramello:

• 290 gr zucchero
• 250 ml panna fresca
• 130 gr burro
• 40 gr acqua
• 1 pizzico di sale



Procedimento:

1. In un pentolino mescolare lo zucchero con i 40 gr di acqua.

2. Porre il pentolino su fuoco basso e, senza mescolare, lasciare sciogliere lo zucchero.

3. Nel frattempo mettere su un altro fornello un tegame con la panna, coprire con un coperchio e lasciare raggiungere il bollore.

4. Sempre senza mescolare, tenere d'occhio lo zucchero: all'inizio si liquefarà, dopo si cristallizzerà ed infine si riscioglierà iniziando a colorire.

5. Quando il caramello avrà assunto un colore dorato, toglierlo immediatamente dal fuoco ed aggiungervi, subito dopo, la panna bollente un cucchiaio per volta (fare attenzione perchè in questa fase il caramello potrebbe schizzare).

6. Una volta amalgamata la panna aggiungere il burro a pezzetti e il pizzico di sale, mescolando accuratamente.

7. Porre nuovamente il pentolino sul fuoco e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa mescolando spesso.

8. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. All'inizio il caramello sembrerà molto liquido, basterà attendere che si intiepidisca per ottenere un risultato più denso.

9. Versare il caramello in un vasetto di vetro e riporre in frigorifero, dove si conserverà a lungo.

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